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017年12月11日 16:03 中時 陳麒全







台灣的滷肉飯堪稱國民小吃，不少人更是從小吃到大，這股好味道不只台灣人愛，就連日本人與韓國人也很愛，在桃園機場第二航廈D區由采盟規劃營運的誠盟餐飲品牌，引進了各國品牌美食，其中也包括臺南百年老店洪祖師擔仔麵，除了麵食之外，洪祖師的肉燥飯套餐，也是日韓旅客在出國登機前，能再回味道地的台南美食必點之一。

洪祖師擔仔麵的肉燥飯套餐，整份餐點是一碗肉燥飯與一碗虱目魚肚湯，搭配二樣小菜與一杯紅茶。在看似簡單的料理，卻有著不簡單的內含與功夫。

肉燥飯的精華讓人往往只注意到肉燥上，但卻乎略了最根本的米飯，洪祖師肉燥飯是選用台灣東部的梗米，香Ｑ的飯香，再淋上肉燥，才能相得益彰。而在肉燥的制作上，也是選用台灣黑豬肉的五花肉部份，以肥瘦比約3：7的比例，不用機器絞肉，而是完全用人工剁碎，以這種方式做成的肉燥，不但有口感，也具有嫩又不澀的特性。肉燥也是僅用醬油、冰糖及秘制香料滷包，並加上些許的肉桂，會讓肉燥品嚐起來有微微的香甜，不會死鹹。

另外，肉燥飯上的魚鬆也是有學問的。洪祖師的魚鬆是完全使用旗魚，不添加黃豆粉，並且不是傳統的烘烤方式，而是以油炸方式，讓魚鬆口感呈現酥脆，如果此一來，米飯的香Ｑ、肉燥的提味，再加上魚鬆酥脆的口感，三種味覺混合在口中，宛如合奏共鳴曲一般，偶爾在配上醃漬的小黃瓜與五香花生，讓人忍不住一口接一口。

在飯飽之後，洪祖師的肉燥套餐還有一碗虱目魚湯。選用了台灣人工養殖的虱目魚，在去頭尾與基本處理後，每片虱目魚肚最少都要有100～120公克的重量，而且去除掉了細小的魚刺，以薑絲與蔥花，帶出清爽的湯頭和虱目魚特殊香氣，虱目魚豐富的蛋白質與細膩的肉質，加上暖味的魚湯，讓整份套餐簡單又完美的結尾。

采盟桃園分公司總經理陳歆表示，目前在桃園機場第二航廈D區營運的餐飲品牌，有台灣青葉食堂、臺南百年老店洪祖師擔仔麵、義美點心世界、摩斯漢堡、澳洲第一品牌Gloria Jean’s Coffees、Godvia Cafe、慢慢來義式餐點、披薩、雲象泰式料理等，未來還會再引進多項知名餐飲品牌為旅客服務，讓桃園機場更精彩。

餐飲資訊

洪師傅擔仔麵

位置：桃園機場第二航廈D4候機區旁

營業時間：早上6時至晚間11時，全年無休。（最後點餐時間：晚間10時30分）

餐點名：肉燥飯套餐，230元。